脂肪具有有一定的生理作用，可以提供能量，保持体温，在支撑和保护内脏器官等方面具有重要意义。当人体出现过度饥饿、寒冷等应激性反应时，身体通过脂肪动员，在各种酶的作用下，把脂肪水解为游离脂肪酸，同时可释放储存在脂肪组织中的能量物质及热量，用于维持生命活动。抑制脂肪动员的激素是胰岛素。 1、胰岛素通过抑制激素敏感性脂肪酶(HSL-一种脂质分解的限速酶)，从而抑制储存在细胞中的甘油三酯发生脂分解。 2、胰岛素通过激活蛋白磷酸酶，使HSL在去磷酸化后失活。 3、在另一种机制中，是胰岛素敏感性磷酸二酯酶控制细胞内的环磷酸腺苷(cAMP)的水平，使其下降，由此来抑制cAMP依赖性蛋白激酶，最终导致HSL不能进行磷酸化及激活。 但是如果发生过度的脂肪动员，将会导致进入肝脏的游离脂肪酸超过负荷。这样肝脏将产生大量的酮体，酮体过高会导致酮症酸中毒。这种情况下，胰岛素将通过相关机制抑制脂质分解，有效地降低循环中的酮体浓度。

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